Em inglês, o nosso querido extrato de tomate atende pelo nome de tomato purée (ou tomato puree, na grafia sem acento), como em Tomato purée is a very important ingredient in cooking (O extrato de tomate é um ingrediente muito importante na cozinha).

Esse tipo de produto é feito basicamente de tomate amassado e peneirado — nada de mistério, nada de alquimia culinária. Mas aqui começa a parte interessante: tanto em português quanto em inglês, esse mesmo produto pode receber outros nomes. E é aí que mora o detalhe técnico que quase ninguém percebe na prateleira do supermercado. Quer ver? Follow me.

Extrato de Tomate Oderich
www.oderich.com.br

Outros nomes técnicos para o
extrato de tomate

Tomate não é tudo igual — há variações de tamanho, cor, teor de sólidos e até de doçura. E quando o assunto é classificação oficial, os órgãos reguladores entram em cena.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece normas com base nos frutos do tomateiro Solanum lycopersicum. Segundo a regulamentação, o produto pode ser chamado de três maneiras:

extrato de tomate
massa de tomate
concentrado de tomate

Nos Estados Unidos, quem define os padrões é a Food and Drug Administration (FDA). Lá, além de tomato purée, aparecem outras designações técnicas, como:

tomato paste (massa de tomate mais concentrada)
tomato pulp (polpa de tomate)
tomato concentrate (concentrado de tomate)

Aqui entra um detalhe curioso: o que chamamos genericamente de extrato de tomate no Brasil pode corresponder, em inglês, tanto a tomato purée quanto a tomato paste, dependendo do grau de concentração. Nem todo extrato é igual — embora, à primeira vista, todas as latas pareçam irmãs.

Redpack Tomato Puree
www.redgold.com

E “tomato extract”?

Tempos atrás, vi a expressão tomato extract numa lata de extrato de tomate Palmeiron. Confesso: estranhei.

Extrato de Tomate – Tomato Extract
asanet.com.br

Em inglês técnico culinário, extract costuma indicar substância obtida por extração química ou concentrado em forma de suplemento — não o produto usado para temperar macarrão. Para falar a verdade, achei tomato extract apenas na embalagem de um comprimido natural chinês, feito de tomate. Para fins gastronômicos, portanto, o termo não é o mais adequado.

Moral da história? Nem sempre traduzir extrato por extract é uma boa ideia. Às vezes, a palavra parece perfeita — mas não passa no teste da prateleira internacional.

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